2013年10月11日 星期五

【大男孩去旅行】 在曼谷學會的4道菜 Bangkok Baipai Thai Cooking School

曼谷自由行的另類體驗

大男孩愛攝影,喜歡旅遊,不愛吃,也很少入廚房,所以對煮食一竅不通。相反我身邊的那位,姑且稱呼她為小女孩,很愛吃,也很愛旅遊,但也不懂做菜。我倆走在一起去趟曼谷,我不想強逼她陪我影相,她不想只為尋吃而把我悶死,所以我們決定去學烹飪,我可以影相,她可以學下廚,煮好後除了有得吃,還有一些片做回憶,就這樣我們決定了。

出發去曼谷前我都是以電郵跟烹飪學校聯絡,擇好日子選好菜單,不用預先交學費,直到當天的早上8時半,學校派來司機接送我們到學校,學校不算遠,若不把接送其他學員的時間計算在內,大概只是30分鐘的車程。學校位於曼谷的一個住宅區,都是平房,感覺應該是個中產圈子,每戶都有花園有車。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School的接送專車

曼谷烹飪學校Baipai Thai Cooking School

Baipai校舍環境優美,感覺就像個Resort,當天的天氣很好,我帶著SONY的RX1相機,希望可以記錄小女孩的下廚過程,也希望可以好好的感受這部劃時代的攝影產品。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School的校舍

記得第一次來泰國,我買了一個三角枕,但回到香港後一直用不上,依然在雜物房呆著,但看到它這裡作為擺設的確是美觀的很,令我想起要把家裡的找出來用啊。

曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School的校舍

迎接我們的是這裡的經理,她帶了我們上二樓,簡單的做了個登記,聽聽她的一些講解。當天校舍很寧靜,除了5個學員及幾個工作人員,就沒有其他人了,對不諳下廚的我倆,應該是件好事。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School的校舍

小女孩在乖乖地填好資料。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

我就在享受一杯清涼的茶,消消暑,影影相。掛在RX1上的是一支35mm f/2的大光圈鏡頭,而且它是部全片幅相機,意味著影出來的相片會擁有原汁原味的散景,一般小型數碼相機,就算打著f/1.8大光圈的旗號,都會因為感光元件太細,相片的邊位被裁剪而減少散景的魅力。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

填好資料,我們就收到今天的食譜,今天會煮4道菜,分別是芒果糯米飯,青木瓜沙律,斑斕葉包雞及紅咖哩豬肉飯。食譜以Post card形式設計,而且可以摺成坐檯的,很細心。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

這裡有不少帶鎖的儲物櫃可以把袋鎖好。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

穿上貼有我們名字的橙色圍裙,我們各人都準備就緒。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

食譜可以放進圍裙前面的口袋,像袋鼠媽媽保護著小袋鼠一樣。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

課程的第一部分,就是參觀校舍的花園,順便認識今天下廚會用到的香料。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

香料就直接種在這裡,學校插好名牌,對於我這個門外漢來說很有用,可以認識材料的名稱。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

在香港,這些漂亮的花園並不常見,採用大量自然素材,例如木及石頭等,可以見到是用心堆砌而成的。35mm這焦距很有用,拍風景及人物都能勝任,而SONY一貫誇張的綠色,在RX1同樣有出現。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

如果需要加強近攝效果,只有轉動鏡頭前的環,鏡頭的最近對焦距離就會縮短為20cm,可以走近一點拍,拍出一些特寫照片。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

當天的學員除了我們,還有來自澳洲的Chris,法國夫婦FrankPauline
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

Kaffir Lime青檸葉也是今天的主角之一。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School Kaffir Lime青檸葉

Lemongrass檸檬香茅除了睇得,食得,還用的,磨出汁液再塗在身山,有驅蚊功效。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School Lemongrass檸檬香茅

來到辣椒這一部分,也是我最不能吃的部分。原來紅綠二色的辣椒是同一種辣椒來的,只是綠色是剛割下來,而紅色的就是乾了的綠色辣椒。她說綠色的是比紅色的辣,綠色的給菜加味道,紅色給給菜加顏色。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 辣椒 chile

認識完香料,下一個環節就是學如何準備調味料。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School


他們都在用心聆聽,我就在躲懶。RX1機身很小,金屬感超強,所以不算輕,所以最好都是使用肩帶攜帶,但因為體積猶如一部無反相機,使用相機內膽再放入普通袋內就可以,不需要攜帶笨笨的相機袋。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

接著,就是今天的大廚示範如何取得椰汁及椰油。首先要破開椰子。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 椰汁及椰油 Coconut oil juice

再用一個傳統的木刨去刨出椰肉,刨的時候要坐上木座上穩定木刨。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 椰汁及椰油 Coconut oil juice

然後以布包裹椰肉,再壓榨出椰汁。老實說,RX1的對焦速度不算快,而且鏡頭有時還會前後搜索,可能是因為要把全片幅組件安裝在這麼小的機身及鏡頭並不容易,對焦速度會受到一定限制,但一般使用,問題不大,只是習慣了無反相機的我要些時間習慣。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 椰汁及椰油 Coconut oil juice

新鮮提取的椰汁,芬香撲鼻啊。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 椰汁及椰油 Coconut oil juice

準備功夫都做好了,洗個手,準備上堂。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

這張大檯就是課室,設計的蠻有格調。因為RX1是全片幅的關係,動態範圍非常寬,當時戶外光室內暗,照片也沒有出現很大的曝光落差。只要再稍微加點HDR效果,應該會更討好。現在的相機大部分已經內置HDR的功能,而且可以調教程度,不想在後制的時候處理的話,直接在相機內設定就好了。但HDR功能不要過量使用,效果會適得其反。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

第一道菜:芒果糯米飯

為何第一道菜會是甜品呢?原來因為製作需時,熱椰汁加上糯米飯後需要時間吸收,所以要先整。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 芒果糯米飯 Mango sticky rice

老師站的位置上面有塊大的鏡子,方便學員看清楚老師在做什麼。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

這樣看,就一目了然啦。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 芒果糯米飯 Mango sticky rice

這是之前製作好的椰汁,我們首先要把它加熱,然後混入糯米飯內,蓋上焗一段時間,讓椰汁味道融入飯中。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 芒果糯米飯 Mango sticky rice

老師除了示範,還不時在身邊幫忙,他很忙的啊。隨著入門全片幅單反的推出,其實全片幅單反相機的價格已經回落到一個很吸引的水平,但去旅遊一定是求輕便,能夠一手掌握的旅攝快感確實是非常吸引。就算弄髒了手,我還可以單手記錄小女孩雞手鴨腳的情況啊XD
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 芒果糯米飯 Mango sticky rice

為了不會搞亂大家的“大作”及用具,我們都被分好號數的,今天我是2號。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 芒果糯米飯 Mango sticky rice

第二道菜:斑蘭葉包雞

這道菜用的調味料比較多,老師已經為我們準備好,所以其實都幾hea哈哈。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 斑蘭葉包雞 Pandanus leave chicken

這次出動石磨,把香料磨成粉末。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 斑蘭葉包雞 Pandanus leave chicken

然後再用調味料醃肉。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 斑蘭葉包雞 Pandanus leave chicken

還要學摺紙!不是,是學習用斑蘭葉包裹雞肉。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 斑蘭葉包雞 Pandanus leave chicken

弄一個小兜出來,放入雞肉。您看老師多投入。現在數碼相機的像數都很高,好像RX1擁有2430萬像,但實際意義有多大?如果會考慮打印大尺寸相片,對打印質素還是有明顯的影響。另外,像數越大,裁相的空間相對也多了,對於帶著定焦鏡頭的RX1來說,是蠻有用。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 斑蘭葉包雞 Pandanus leave chicken

包好的樣子,老師對這個工序的要求比較嚴格,他說包得不好落鑊時會散開,菜就煮不成。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 斑蘭葉包雞 Pandanus leave chicken

第三道菜:青木瓜沙律

包好的雞肉不用炸的嗎?為什麼直接就跳到第三道菜呢?其實因為要等雞肉有足夠時間吸收斑斕葉的香味,所以先去刨一刨木瓜。青木瓜的泰文原來是這樣的,老師在做每個餸之前都會教我們菜式的泰文,對於外國人來說泰文的發音是很怪的,聽得外國人同學們摸不著頭腦。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 青木瓜沙律 Papaya salad

我們都要刨青木瓜,Frank刨得不錯啊。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 青木瓜沙律 Papaya salad

小女孩都很盡力,她試完這個刨之後,隔一天就去Big C買了一個相同的回家 :o
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 青木瓜沙律 Papaya salad

之前準備好的斑斕葉包雞終於可以下油鑊了,這是名符其實的Deep frying,油的溫度要夠高。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 斑蘭葉包雞 Pandanus leave chicken

由於油溫高,炸一會兒就要拿起。由於RX1使用了蔡司的定焦鏡頭,相片內背光的部分鬼影及炫光並不多,相片銳利度也很高。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 斑蘭葉包雞 Pandanus leave chicken

小女孩連炸東西都站到這麼遠,就證明我將來沒有口福了 XD
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 斑蘭葉包雞 Pandanus leave chicken

最後把多餘的斑斕葉剪去,上碟!
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School 斑蘭葉包雞 Pandanus leave chicken

中場休息享受美食

頭三道菜做好後,我們有個段短休息時間,坐在課室旁的一張長檯,順便吃點東西。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

我們會先品嚐自己做的斑斕葉包雞雞青木瓜沙律。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

賣相還不錯吧?就差了些伴碟。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

這雞肉外脆內軟的啊,我相信新鮮食材是功不可沒的。看,又一次證明數碼相機的高像素其實蠻有用的,近拍沒難度。RX1內置一個數碼增距器的功能,就好像數碼變焦一樣放大畫面,但我還是習慣了拍好相片後,再在後期製作時選擇裁剪與否,彈性始終大一點。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

飲品另計,但有免費提供清水。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

第四道菜 - 紅咖哩豬肉飯

到了最後一道菜,我才發現忘了帶後備記憶卡,所以只能以手機拍下最後幾張了。這次要準備紅咖哩醬及豬肉,首先是醬汁。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

再一次出動石磨,這次真的奶力都出埋 XD
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

然後要準備的是豬肉,會用到Palm sugar, Kaffir Lime leave等大量調味料及香料。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

落鑊煮,這次要把時間掌握好,煮太久肉會太實。成品看來不錯啊?
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

最後,我們迎來的,反而第一道菜,芒果糯米飯,老師幫我們擺放的很好看,還加了新鮮芒果,看到都想吃啊。
曼谷烹飪學校 Bangkok Baipai Thai Cooking School

曼谷旅行的另類選擇

來曼谷,除了美食,購物及SPA外,來學烹飪其實既新鮮,又好玩,可以離開煩囂市區的同時,又有美食相伴,實為一大樂事。

SONY Cyber-shot RX1

至於SONY的RX1,絕對是件劃時代的攝影產品。除了把頂端畫質及豐富操作濃縮到小小的一部機器內,還解決了一個纏繞了攝影愛好者長時間的矛盾,旅遊攝影,想輕便又要質素,RX1就正正做到了。它可能不是最完美的相機,但絕對是喜歡攝影的人會愛不惜手的一件精品。


8 則留言:

  1. 你用RX1拍出來的相片,真的好美啊~~~~~
    去外地學烹飪,真是好正啊!
    讓我把你這篇文章放到我的FACEBOOK專頁推介一下~~~~^^

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  2. 很寫意的旅程~大家也可做自己喜歡的東西真好^^ 照片很漂亮!RX1好像很吸引,要換相機時考慮一下~~

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    1. 現在去旅遊有要輕鬆點,不能像以前跑景點。

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  3. 呢間烹飪學校好靚呀, 好大自然!

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  4. 請問 兩人前往 可以只有一人報名煮菜嗎??

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  5. 咁又唔知窩,上次我地報兩個人。

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